Koran Jakarta | April 21 2019
No Comments
“Nasi Ulam”

Sajian Nasi Campur dengan Aneka Bumbu

Sajian Nasi Campur dengan Aneka Bumbu

Foto : istimewa
A   A   A   Pengaturan Font

Seporsi nasi ulam adalah nasi putih yang disajikan dengan serundeng atau kelapa muda yang dibumbui.

Nasi ulam, sejenis nasi campur atau nasi rames. Rasanya gurih dengan campuran kelapa sangrai dengan aneka bumbu.

Sambal kacang dan juga daun kemangi serta kerupuk atau emping sebagai pelengkapnya. Temannya adalah aneka lauk pauk, mulai dari telur, dendeng, perkedel dan lain sebagainya.

Sebagai makanan pokok, masyarakat Indonesia memang memiliki aneka sajian nasi. Mulai dari nasi campur atau nasi rames, nasi kuning, nasi uduk, hingga nasi ulam.

Seporsi nasi ulam adalah nasi putih yang disajikan dengan serundeng atau kelapa muda yang dibumbui. Kemudian disangrai hingga kering kecoklatan. Rasanya gurih dengan sedikit manis.

Hasil gambar untuk Nasi Ulam Khas Betawi

Selain serundeng, nasi ulam juga disajikan bersama pegagan, namun saat ini lebih banyak menggunakan daun kemangi, potongan mentimun ataupun sambal kacang. Tak lupa kerupun atau emping sebagai pelengkapnya. Nasi ulam juga lazim di sajikan dengan aneka lauk pauk.

Hidang nasi ulam, pada dasarnya berakar sejarah pada khasanah hidangan kuliner melayu. Ada beragam variasi dan resep dari nasi ulam yang bisa ditemukan di Indonesia dan juga Malaysia.

Di Indonesia, nasi ulam dapat ditemukan dalam tradisi kuliner Betawi. Biasanya disantap sebagai menu sarapan. Tapi di beberapa tradisi kuliner lain selain Betawi juga ditemukan rupa kuliner yang satu ini, seperti di suku Melayu di Sumatra. Tapi, nasi ulam tersebut memiliki varian yang berbeda-beda

Ulam basah dan kering

Di tradisi kuliner Betawi sendiri, nasi ulam memiliki dua versi. Yakni nasi ulam basah dan nasi ulam kering. Secada komposisi, kedua varian nasi ulam ini cenderung sama, hanya saja berbeda dalam penyajian.

Rizal dari warung makan betawi H Yoyo mengatakan nasi ulam disajikan sebagai mana umumnya. Takni tanpa kuah. Nasi ulam kering diracik dari nasi yang diberi taburan serundeng serta daun kemangi dan potongan potongan timun.

“Sebenarnya hanya tinggal sesuai selera saja. Ada yang suka nasi ulam basah. Tapi kadang ada yang lebih suka kering karena lebih gurih rasanya,” kata Rizal.

Warung makan betawi H Yoyo yang terletak di kawasan Karet, Pedurenan Jakarta Selatan merupakan salah satu rumah makan betawi yang masih setia menyajikan menu nasi ulam.

Di warung ini, nasi ulam tidak hanya disajikan sebagai menu sarapan. Tetapi menjadi menu sepanjang hari dengan pilihan lauk yang cukup beragam.

Sementara nasi ulam basah, menurut Rizal disajikan dengan tambahan kuah semur yang manis dan gurih. Biasanya kuah semur diguyurkan pada nasi ulam. Ada yang sampai benar-benar berkuah, tapi ada yang hanya agar nasi tidak terlalu kering saja.

Gaya penyajian nasi ulam basah ini merupakan modifikasi dari sajian nasi ulam yang sudah mendapat sentuhan pengaruh Tionghoa. Nasi ulam basah ini biasanya cukup familiar di wilayah Jakarta Pusat dan Jakarta Utara. nik/E-6

Nasi Ulam Khas Betawi

Hasil gambar untuk Nasi Ulam Khas Betawi

Meskipun lazim dalam khasanah kuliner melayu, namun nasi ulam betawi cukup khas dengan berbagai lauk pendampingnya. Sajian ini juga bisa dibuat sendiri di rumah.

Bahan utama nasi ulam :

- 800 gram beras

- 1 liter air

- 4 lembar daun salam

- 2 cm jahe, memarkan

- 3 cm lengkuas

- 3 batang serai memarkan

- Garam secukupnya

Bahan serundeng :

- 1 butir kelapa setengah tua, kupas dan parut kemudian sangrai hingga kering

- 11/4 sendok teh ketumbar sangrai

- 1/4 jintan

- 1/2 sendok teh terasi

- 4 buah cabai merah

- 9 butir bawang merah

- 2 batang serei memarkan

- 2 sendok teh gula merah

- 1 sendok teh garam

- 2 sendok makan minyak goreng

Bahan pelengkap ayam goreng :

- 1 Kg ayam potong menjadi 6

- 1 bumbu komplit ayam goreng

- 4 siung lengkuas parut

Cara membuat :

1. Cuci beras hingga bersih

2. Masukan air, daun salam, lengkuas,dan bahan lain termasuk beras. Aroni.

3. Kukus nasi aron dengan dandang selama 30 menit sampai nasi benar-benar masak.

4. Setelah matang, angkat nasi dan buang uap panasnya hingga nasi menjadi pulen. Sisihkan.

Cara membuat serundeng :

1. Haluskan bawang merah, serai, cabai dan ketumbar.

2. Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masukan kelapa parut bersama sisa bahan lain. Masak sampai kering kecoklatan.

Cara membuat ayam goreng :

1. Bumbui. Potongan ayam yang sudah dibersihkan dengan bumbu komplit ayam goreng dan juga lengkuas yang diparut halus. Beri sedikit air dan ungkep ayam sampai cukup matang dan lunak.

2. Setelah ayam lunak, goreng dalam minyak yang cukup sampai kecoklatan.

Cara penyajian :

1. Tata nasi dalam piring dan taburi dengan serundeng serta ayam goreng.

2. Beri tambahan berupa potongan timur, daun kemangi serta kerupuk sebagai pelengkapnya.

No comments for this article. Be the first to comment to this article.

Submit a Comment