Koran Jakarta | October 14 2019
No Comments

Kaya Resep Masakan Oriental

Kaya Resep Masakan Oriental

Foto : istimewa
A   A   A   Pengaturan Font

Kebiasaan makan dan tradisi negara Asia menyebabkan ada banyak variasi cara pengolahan dan memadukan bumbu dan rempah.

Menu oriental sudah sa­ngat terkenal. Makan­an oriental berasal dari negara-negara Asia (China, Taipei, Bahkan Je­pang hingga semenanjung Korea). Makanan oriental terkenal kaya akan rempah, dengan berbagai variasi yang unik.

Makanan-makanan oriental sa­ngat sederhana dengan mengutama­kan penggunaan ikan dan sayur. Ciri khas lainnya adalah banyak yang dikukus dan dimasak dengan teknik tumis. Di beberapa tempat, juga banyak menggunakan jahe dan bawang putih.

Racikannya sangat enak, sifat­nya universal, sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan menggu­nakan media air) maupun bumbu, mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama. Menu oriental juga terkenal dengan aneka sausnya.

Menurut Chef Yusuf, salah se­orang chef di perusahaan pertam­bangan, mengatakan, amasakan oriental mengutamakan kese­imbangan antara porsi, aroma, rasa, dan tekstur. Penampilannya memberikan ketenangan pada yang mengkonsumsi menunya.

Bumbu-bumbu yang digunakan juga meresap. Misalnya seaweed yang dibuat kaldu (dashi), seaweed Nori berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang kuat, tofu atau tahu Jepang, miso atau semacam taoco, dan shoyu atau kecap dari kedele

Dalam makanan China, misalnya, secara geografis dapat dibedakan atas beberapa, yakni masakan Shan­gai, Kanton, Szchan, dan Hunan Fod. Masakan Shanghai umumnya di rebus, ditumis. Kemudian banyak menggunakan ikan, udang.

“Sedangkan masakan Kanton pada umumnya dapat di rebus, dibakar, digoreng, ditumis, terang Chef Yusuf. Masakanan ini banyak sup dengan bahan baku mulai dari daging hewan berkaki empat, berkaki dua, dan juga seafood dan dibuat dengan selera ringan yang agak manis.

Kemudian, masakan Szchan dan Hunan Food, jelas Chef Yusuf, masak­an dari daerah ini terkenal pedas, asin, berempah tajam, kaya rasa dan aroma. Cara pengolahan umumnya dikukus, di goreng. Umumnya masak­an Mandarin berselera lebih datar dan anggun, tidak terlalu berbumbu, mengutamakan rasa segar dan peng­olahan umumnya di tumis.

Bumbu masakan China lebih benyak mengarah pada Oyster sauce, Soy sauce, Hoisin sauce, Sesame seed, Taoco, Star anise, five spice powder, ebi, jahe, merica dan rempah lainnya. Sedangkan bahan makanannya, bisa dimasukkan mushroom, jamur kuping, chinesse cabbage, telur, taoge, abalone, tahu, kembang tahu, kwee tiau, soun,mie, rebung, water chesnut, dan lainnya. yun/E-6

Andalkan Bumbu dan Sayuran Segar

Makanan oriental merupa­kan penghidangan yang berdiri sendiri yang terdiri dari makanan pokok, lauk-pauk, sayuran, beras, mi, hingga jagung. Porsi makanannya dari sumber kar­bohidrat lebih banyak dari protein hewani, utamanya seafood.

Untuk lauk pauk, terdiri dari protein hewani dan nabati dengan jumlah porsi lebih sedikit dari pada makanan pokok. Menurut Chef Yusuf, makanan oriental mengguna­kan bumbu segar, langsung diracik.

Cara penghidangannya lebih simpel, dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama untuk makanan berbeda dan dilaksanakan sekaligus.

Untuk masakan yang berasal dari Jepang, yang terkenal adalah Sha­bu-shabu, Tempura yang terdiri dari gorengan sayuran, Sukiyaki, hingga minuman terkenal sake.

Sedangkan dari semenanjung Korea, makanan pokok utama ada­lah nasi, dapat di masak tersendiri atau dicampur kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang kedele , dan lainnya. Salah satu makan­an terkenal Kimchi (sayuran/buah difermentasi), Bulgogi atau Bulgalbi (daging diiris tipis, dipanggang).

Masakan Korea banyak menggu­nakan ikan dan seafood, di samping daging sapi, babi dan ayam. Bumbu yang umum dalam masakan Korea adalah bawang putih, merica hitam, bubuk cabai, udang kering, sherry atau arak, cuka (white vinegar), jahe, daun bawang, kecap, minyak wijen, dan wijen.

Di kawasan Asia Tenggara, makanan Thailand, Singapura, bah­kan beberapa makanan Malaysia, termasuk yang bisa digolongkan sebagai menu orinetal. Thailand, misalnya, merupakan salah satu unggulan makanan Asia.

Masakan Thailand terkenal de­ngan aroma dan rasa yang khas, kombinasi warna dan penampilan menarik. Makanan pokok adalah nasi dan merupakan penghasil beras dan buah yang utama di Asia.

Bumbu Thailand umumnya hampir sama dengan bumbu Indo­nesia. Bumbu khasnya adalah daun ketumbar (akar, batang, dan daun). Kemudian cabe banyak digunakan dari aneka jenis, yakni cabe segar dan kering, cabe rawit, cabe merah dan lainnya.

Dalam masakan Thailand, terke­nal juga dengan racikan nampla atau kecap ikan dengan bumbu yang um­umnya di uleg. Makanan Thailand yang terkenal antara lain Tom yang Kung ( sup segar dan pedas), Lug Chup (kue kacang hijau), dan aneka kue basah dalam ukuran porsi kecil.

Untuk Malaysia dan Singapu­ra, makanan jenis melayu ini mirip makanan Indonesia. Banyak makan­an kombinasi antar budaya seperti bumbu masakan china dikombinasi dengan melayu seperti mi goreng bumbu cabai, laksa kari pedas, cah kangkung bumbu pedas, dan lain­nya. yun/E-6

Brokoli Jamur Lada Hitam

Hasil gambar untuk Brokoli Jamur Lada Hitam

Bumbu lada hitam merupakan salah satu bumbu oriental yang banyak penggemarnya. Sensasi rasa pedas khas lada hitam bisa memanjakan lidah.

Biasanya, bumbu lada hitam dipadu dengan daging sapi. Namun, dalam resep oriental, bumbu lada hitam bisa dipadu dengan aneka sayuran, tidak dengan daging sapi. Dan masakan ini bisa menjadi alternatif bagi yang kurang menyukai daging atau vegetarian.

Bahan:

- 1/4 kg brokoli hijau

- 6 buah jamur kancing iris

- 6 buah jamur kuping

- 1 buah paprika

- 100 ml air kaldu margarin untuk menumis

Bumbu:

- 1/2 buah bawang bombay, cacah halus

- 1 sdm saus tiram

- 1 sdm saus teriyaki lada hitam secukupnya

- 1/2 buah tomat gula, garam dan merica secukupnya

Cara Membuat :

  1. Tumis bawang bombay bersama saus tiram, saus teriyaki.
  2. Setelah mulai harum, masukkan tomat dan tumis kembali hingga agak layu.
  3. Kemudian masukkan jamur kuping, jamur kancing dan paprika. Aduk hingga rata dan masukkan lada hitam. Lalu masukkan potongan brokoli, tumis sebentar.
  4. Saat mulai panas, masukkan air kaldu, gula, garam dan merica. Aduk, tutup sebentar. Setelah sekitar 1 menit, buka tutupan. Aduk sebentar, matikan api. Angkat dan sajikan. yun/berbagai sumber/E-6

Nasi Goreng Ayam

Bahan:

- 400 gr nasi

- 150 gr filet ayam, potong-potong

- 10 buah jamur kancing, iris tipis

- 3 sdm minyak goreng

- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus

- 2 siung bawang putih, haluskan

- 2 cm kunyit, haluskan -

- 2 batang daun ketumbar, cincang halus

- 1 batang daun bawang, potong-potong

- 1 sdt merica hitam, tumbuk

- garam secukupnya

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, dan kunyit hingga harum.
  2. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna. Tambahkan jamur, aduk rata.
  3. Masukkan nasi, daun ketumbar, daun bawang, merica hitam, dan garam, dan masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

yun/berbagai sumber/E-6

 

No comments for this article. Be the first to comment to this article.

Submit a Comment