Cara Mudah Mengolah Daging Bebek | Koran Jakarta
Koran Jakarta | December 9 2019
No Comments

Cara Mudah Mengolah Daging Bebek

Cara Mudah Mengolah Daging Bebek

Foto : istimewa
A   A   A   Pengaturan Font

Sama seperti daging ayam yang bisa diolah menjadi beragam menu, daging bebek juga digemari dengan variasi resep.

Dengan rasanya yang lezat, daging bebek telah memikat penikmat kuliner. Kuliner bebek juga semakin menjadi pilihan bisnis yang menjanjikan.

Di Indonesia sendiri terdapat banyak peternak-peternak bebek, baik dalam jumlah yang besar maupun jumlah yang kecil. Rasa daging bebek yang begitu memikat telah menjadikan bebek sebagai primadona penikmat kuliner. Bahkan ada beberapa warung bebek yang telah berhasil merajai bisnis kuliner di Indonesia.

Selain lezat, terdapat penelitian yang menyebutkan bahwa daging bebek kaya akan kandungan protein, fosfor, niacin, zat besi, riboflavin, zink, vitamin B6, vitamin B 12, asam folat, magnesium, serta tiamin. Sebagai sajian kuliner, bebek bisa disajikan dalam berbagai macam olahan, dipanggang, goreng, tumis, atau bisa juga diolah dengan aneka bumbu.

Namun, memasak daging bebek butuh teknis khusus. Mengolahnya dibutuhkan trik tersendiri untuk menghasilkan daging yang empuk, tak berbau amis, dan nikmat ketika disantap.

Sebenarnya, teknik memasak bebek tidak jauh berbeda dengan memasak daging ayam. Bahkan dengan teknik memasak yang sama, daging bebek memiliki keunggulan, yaitu daging lebih kering dan lebih mudah dicerna karena serabutnya lebih pendek, dibandingkan daging sapi.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah bersihkan bebek yang akan diolah. Pastikan membersihkan bulunya dengan sempurna dan benar-benar bersih, karena bulu yang tersisa akan mempengaruhi kelezatan.

Setelah semua bagian daging bebek bersih dari bulu, hal kedua yang juga harus dibersihkan adalah jeroan serta bagian brutu, karena biasanya dari bagian inilah salah satu sumber bau amis berasal. Setelah itu, lumuri dengan perasan air jeruk nipis atau perasan jeruk lemon. Diamkan selama 30 menit untuk menghilangkan bau amisnya.

Jika bebek sudah benar-benar bersih, bisa langsung memotongnya. Namun, agar tidak mempengaruhi teksturnya, akan lebih baik jika memotongnya dengan ukuran sedang, jangan terlalu besar ataupun kecil.

Ada beberapa teknik pemotongan yang bisa dilakukan untuk hasilkan daging bebek bertekstur pas. Jika ingin mengolahnya dengan cara digoreng, maka lebih baik jika memotongnya menjadi 4 bagian yang sama besar.

Namun, jika ingin mengolahnya dengan cara dipanggang, biasanya bebek dipanggang secara utuh terlebih dahulu, baru kemudian dipotong sesuai selera saat hendak menyantapnya.

Untuk memastikan aroma tajam daging bebek bisa hilang sempurna, cobalah untuk merebusnya dengan air yang sudah dicampur dengan serai, daun salam, jahe, daun jeruk, serta lengkuas selama 1 jam.

Kalau ingin mendapatkan daging dengan tekstur yang lebih empuk, rendam dulu dengan bumbu tersebut selama 3 jam. Baru kemudian direbus. Alternatif lain yang bisa Anda coba lakukan adalah, rebus daging bebek dengan potongan buah nanas.

Sajian bebek yang bebas bau amis belumlah menjadi salah satu poin kenikmatan, selanjutnya untuk hasilkan daging yang lebih gurih dan renyah, diamkan bebek yang sudah direbus semalaman. Caranya, gunakan wadah yang memiliki kerapatan sempurna, sehingga tidak merusak cita rasa serta tekstur dari daging bebek itu sendiri.

Selain itu, agar aroma dari daging bebek pun tak bercampur dengan bahan makanan lainnya yang ada di kulkas dan teksturnya tetap bagus karena tidak terkena udara dari luar. Hasilnya, daging yang akan diolah pun akan memiliki tekstur yang tender dan sempurna. yun/E-6

Tips Sehat Saat Menyantap Daging Bebek

Banyak olahan-olahan daging bebek yang kreatif untuk memikat para pecinta daging. Perlu diketahui rasa daging bebek lebih gurih daripada daging ayam, namun daging ayam masih tetap menjadi primadona bagi semua kalangan.

Hanya saja, di balik berbagai kandungan menyehatkan tersebut, ada baiknya kita tidak sering-sering mengkonsumsi daging bebek karena bisa menyebabkan masalah kesehatan.

Pakar gizi Inge Permadhi, menyebutkan bahwa kandungan lemak hewani di dalam daging bebek cukup tinggi. Jika kita tidak mengimbangi kebiasaan mengkonsumsi daging bebek dengan asupan sehat lain atau berolahraga, maka kita pun akan mengalami kenaikan berat badan dan lebih berisiko terkena obesitas.

Selain itu, kandungan lemak hewani yang tinggi di dalam daging bebek jika terlalu sering dikonsumsi bisa memicu peningkatan kadar kolesterol di dalam tubuh. Padahal, sudah menjadi rahasia umum jika kolesterol tinggi bisa menyebabkan masalah kesehatan yang serius seperti tekanan darah tinggi, serangan jantung, atau stroke.

Inge juga menjelaskan, tingginya kandungan lemak dan kolesterol di dalam daging bebek jika dikonsumsi dengan berlebihan ternyata bisa menyebabkan diabetes.

Menurut Inge, diabetes terjadi karena gaya hidup yang tidak sehat, termasuk mengkonsumsi makanan yang kaya lemak seperti daging bebek. Jika ditambah dengan malas mengkonsumsi makanan sehat dan jarang melakukan aktifitas fisik, maka risiko terkena diabetes juga akan meningkat.

Tingginya kandungan lemak dan kolesterol di dalam daging bebek ternyata juga bisa memicu datangnya penyakit kanker.

Dalam penelitian yang hasilnya dipublikasikan dalam jurnal Science, disebutkan bahwa konsumsi makanan kaya lemak dan kolesterol seperti daging bebek dengan frekuensi terlalu sering bisa meningkatkan risiko terkena kanker payudadara dan penyakit kronis lainnya.

Melihat adanya fakta ini, ada baiknya memang kita tidak terlalu sering mengkonsumsi daging bebek meskipun rasanya sangat enak.

Meskipun begitu daging bebek tidak mau kalah dengan memberikan manfaat-manfaat lebih dibandingkan daging ayam yang baik bagi kesehatan.

Pertama, menjaga kinerja otot. Daging bebek cukup memiliki banyak kandungan protein hewani dan sedikit sodium sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan sel-sel otot dan jaringan organ tubuh, sehingga sangat dibutuhkan dalam masa pertumbuhan dan ibu-ibu hamil agar kinerja otot lebih optimal.

Kedua, mencegah anemia. Zat besi yang terdapat pada kandungan daging bebek cukup tinggi dibandingkan dengan daging aya, daging bebek mampu memenuhi sekitar 50 persen kebutuhan haruan zat besi dalam tubuh orang dewasa namun zat besi daging ayam hanya memenuhi sekitar 9 persen. Zat besi berguna untuk memenuhi kebutuhan hemoglobin dalam tubuh dan mencegah anemia.

Ketiga, menjadikan struktur tulang dan gigi kuat dan sehat. Salah satu sumber makanan yang mengandung fosfor terbesar adalah daging-dagingan namun daging-dagingan itu sendiri banyak jenisnya.

Jika dibandingkan dengan daging ayam, daging bebek memiliki kandungan fosfor yang mampu memenuhi kebutuhan harian tubuh tubuh sebesar 36 persen sedangkan daging ayam hanya mampu memenuhi kebutuhan harian zat fosfor sebesar 25 persen. Zat fosfor itu sendiri mampu menguatkan struktur tulanh dan gigi manusia.

Keempat, menambah vitalitas pria. Bagi kaum adam, mengonsumsi daging bebek memiliki manfaat yang khusus bagi mereka. Daging bebek memiliki kandungan zat tiamin yang bermanfaat untuk membantu syaraf dan otot agar lebih peka.

Lalu, memperlancar sistem pencernaan. Tidak hanya sayur-sayuran dan buah-buahan yang mampu memperlancar pencernaan, tapi daging-daging an pun dapat memperlancar pencernaan seperi daging bebek. Daging bebek dapat melancarkan sistem pencernaan karena terdapat kandungan niacin (vitamin B3) di dalamnya.

Di negara barat kebanyakan daging bebek disajikan sebagai bebek panggang. Namun di Indonesi, bebek paling popular disajikan dalam bentuk bebek penyet yang digoreng. yun/berbagai sumber/E-6

Bebek Goreng Sambal Ijo

Bahan-bahan :

• ½ ekor bebek (potong menjadi 4 bagian)

• 2 sdm air jeruk nipis

• 1 batang serai, memarkan

• 2 lembar daun jeruk

• 1 butir asam kandis

• 200 ml air

• 2 sdm minyak goreng

• 100 ml santan kental

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 150 gr cabe hijau

• 2 butir kemiri

• 2 cm jahe

• 2 cm lengkuas

• 2 cm kunyit

• 1 sdt merica

• ½ sdt gula pasir

• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit.

2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk dan asam kandis. Masak hingga bumbu matang.

3. Masukkan daging bebek, masak hingga bebek setangah matang. Tuang air dan santan.

4. Masak dengan api kecil hingga bebek matang dan kuah berminyak, angkat.

Bebek Rica-Rica

Bahan-bahan :

• 1 ekor bebek (potong menjadi 8 bagian)

• 1 tangkai serai, dimemarkan

• 4 lembar daun jeruk

• 3 lembar daun kunyit

• 1 sdm air jeruk nipis

• 3 sdm minyak goreng

• 3 buah asam kandis

• 1.000 ml santan kental

• Bumbu Halus:

• 20 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 2 cm kunyit

• 3 cm lengkuas

• 300 gr cabai hijau

• 1 sdt merica

• 3 cm jahe

• 4 buah kemiri

• 2 sdt garam

Cara membuat :

1. Daging bebek yang sudah dibersihkan, dilumuri dengan air jeruk nipis.

2. Campur bebek bersama bumbu halus, serai dan daun jeruk purut. Aduk rata. Tumis bebek sampai harum.

3. Setelah bumbu meresap, tambahkan santan dan masak sampai mengental dan daging empuk

4. Masukkan asam kandis.

5. Aduk hingga menyatu lalu angkat.

Klik untuk print artikel
No comments for this article. Be the first to comment to this article.

Submit a Comment